水果發霉還能吃嗎？譜育科技LC-MS/MS助您檢測隱形“殺手”——展青霉素

當你發現家中水果開始變質，是否習慣性地削掉腐壞部分繼續食用？殊不知一類隱形“殺手”——展青霉素，正在悄悄靠近你。中國預防醫學科學院表示，即便是未完全壞掉的水果，也不建議繼續食用。展青霉素（Patulin，簡稱 PAT）是由曲霉素和青霉素等真菌產生的次生代謝產物，廣泛存在于在霉爛的水果、谷物、蔬菜中，在蘋果、梨、葡萄中最為常見。目前各國及地區已制定相關限量標準，限定水果及其相關制品中的展青霉素含量。我國《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）標準規定，蘋果、山楂等水果制品中展青霉素的限量標準為 50μg/kg。

本文參考此標準規定，使用譜育科技液相色譜-三重四極桿質譜聯用儀，建立了測定果汁中展青霉素的快速、靈敏檢測方法。

參考《GB 5009.185-2016 食品安全國家標準 食品中展青霉素的測定》

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· 2ng/mL標準溶液的保留時間和響應 RSD 值分別為0和3.83%-4.75%；

· 100ng/mL標準溶液的保留時間和響應RSD 值分別為0.14%-0.23%和3.93%-4.18%；

· 用果汁基質制備濃度為100ng/mL的標準添加樣品，以果汁基質作為質控樣品，測得基質添加樣品的保留時間和響應RSD值分別為0.14%-0.20%和2.42%-3.80%。

上述結果表明，標準溶液和基質樣品的展青霉素保留時間及峰面積RSD均＜4.75%，方法精密度較好，完全滿足檢測要求。